Pour tirer parti des polyphénols, il suffit souvent d'ajuster son alimentation ou d'ajouter des épices à celle-ci. Voici les recommandations d'une nutritionniste.
Lorsque l'on évoque les antioxydants, les aliments tels que le chou, les fruits rouges ou le chocolat viennent immédiatement à l'esprit. Pourtant, on oublie souvent que les épices, utilisées quotidiennement pour assaisonner nos plats, représentent également des sources précieuses d'antioxydants. Nathalie Negro, experte en nutrition, nous éclaire sur ces trésors culinaires et propose des recettes hivernales.
Comprendre l'importance des antioxydants
"Il est crucial de savoir que toutes les épices, sans exception, possèdent des propriétés antioxydantes. Chacune contient des polyphénols," souligne Nathalie. Elle rappelle l'importance des antioxydants : "Dans notre corps, des réactions chimiques se produisent constamment avec l'oxygène, générant un stress oxydatif. Ce dernier est essentiel car il stimule notre système immunitaire. Cependant, un excès peut endommager nos cellules, notamment celles du cœur, et augmenter le risque de maladies graves, comme le cancer. Il est par conséquent vital d'intégrer des antioxydants dans notre alimentation quotidienne pour contrer cet excès de stress oxydant."
Les épices aux multiples bienfaits
Bien que de nombreux aliments soient déjà identifiés comme antioxydants, tels que les fruits et légumes colorés, les épices offrent des avantages complémentaires. Nathalie souligne que le poivre possède également des propriétés antibactériennes, tandis que la cannelle se révèle utile pour son effet antimicrobien et anti-inflammatoire. Le curry agit comme un antiseptique, la muscade soutient la digestion, le paprika est riche en vitamine C, B6 et fer, et le cumin soulage les spasmes intestinaux. Quant au piment, consommé en quantité raisonnable, il présente des propriétés antalgiques et protège la muqueuse gastrique.
Recettes hivernales à base d'épices antioxydantes
Pour réchauffer vos hivers, Nathalie suggère des marinades savoureuses. Mariner de la viande rouge avec du poivre, du paprika ou des herbes comme le thym et le romarin est une excellente option. Pour la volaille, le curry fait merveille. "En utilisant de l'huile d'olive, on bénéficie d'une double dose d'antioxydants!" précise-t-elle. Une marinade à base de vin rouge riche en polyphénols accentue également l'effet des épices. Il est à noter que la cuisson des épices conserve leurs propriétés antioxydantes.
Pour les repas, un gratin de choux-fleur à la muscade est un classique. Vous pouvez également réaliser un mélange de carottes assaisonné au cumin et au gingembre, ou une poêlée de haricots verts avec des graines de moutarde éclatées à l’ail. Les épices peuvent également être ajoutées dans vos infusions, tisanes ou même des desserts comme le pain d'épices, qui combine faible apport en gras et un fort taux de polyphénols. Enfin, n'hésitez pas à aromatiser vos fruits comme les pommes et les poires avec des épices comme l'anis étoilé ou le quatre-épices.
