En tant qu'élément incontournable de la cuisine française, le beurre est souvent au centre des plats, que ce soit en tant qu'ingrédient dans une sauce ou étalé sur une tartine. Mais que valent les différentes marques disponibles dans nos supermarchés ? La fiabilité de leur composition est elle aussi à questionner. Dans son dernier numéro, le magazine 60 Millions de consommateurs a mené l'enquête.
D'après le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL), chaque Français consomme en moyenne 2,75 kg de beurre par an. Il est essentiel de noter que le terme "beurre" est soumis à des normes strictes, comme l'indique le règlement européen de 1994, qui stipule que le beurre doit avoir une teneur en matières grasses laitières comprise entre 80 et 90 %, avec un maximum d'eau de 16 % et de 2 % de matières sèches non grasses.
Des mentions parfois trompeuses
Alors que la fabrication traditionnelle du beurre se faisait à l'aide d'une baratte en bois, la majorité des produits disponibles aujourd'hui sont issus de procédés industriels tels que le butyrateur. Ce processus moderne représente environ 90 % de la production. Les 10 % restant, prétendant respecter les méthodes traditionnelles, utilisent souvent des tonneaux en acier au lieu de ceux en bois, bien que certaines étapes, comme la maturation de la crème pendant 10 à 20 heures, soient maintenues.
Concernant les beurres AOP, bien qu'ils garantissent une fabrication et une transformation locales avec un savoir-faire reconnu, l'utilisation d'un butyrateur n'est pas exclue, selon 60 Millions de Consommateurs.
Les beurres à éviter
Suite aux investigations du magazine, trois marques de beurre en particulier ont été pointées du doigt :
- Beurre doux ou demi-sel Eco + de E.Leclerc : affichant une teneur réduite en matières grasses de 60 %, cette mention souvent négligée peut induire les consommateurs en erreur.
- Beurres légers 40% "Les Croisés" d’E.Leclerc : trop riches en additifs comme l’amidon modifié de manioc et divers émulsifiants et conservateurs.
- Beurre doux léger 41 % d’Elle & Vire : malgré une amélioration récente de sa formule, la présence d’amidon contredit l’affirmation de "sans additif".
En résumé
- En 2023, la consommation moyenne de beurre par Français est de 2,75 kg.
- 90 % des beurres disponibles sont fabriqués de manière industrielle, souvent à l’aide de procédés modernes.
- Avertissement : soyez vigilant face aux mentions trompeuses sur les produits à teneur réduite en matières grasses.
Source : Comment bien choisir son beurre sans se faire « barattiner », 60 Millions de Consommateurs.
