Rafraîchissante, vitaminée et pleine de nutriments, la soupe froide est une spécialité santé à privilégier durant l'été. Audrey Blind, nutritionniste, partage ses recommandations pour en maximiser les bienfaits.
Pourquoi cuire les légumes avant de les mixer ?
Audrey Blind (1).- Idéalement, un repas équilibré doit inclure des légumes crus et cuits. Si cela n'est pas possible, variez les préparations. La cuisson peut altérer certaines propriétés des légumes, mais elle facilite leur digestion, surtout ceux riches en fibres. Les soupes froides, préparées avec des légumes crus, conservent un maximum de vitamines. Pour les personnes ayant des problèmes digestifs, il est conseillé d'épépiner les légumes tels que les concombres ou courgettes, et de retirer la peau des poivrons, souvent indigeste. Choisir le bon mode de cuisson est essentiel pour bénéficier pleinement des bienfaits nutritionnels des aliments.
Peut-on considérer la soupe froide comme un repas ?
Non, car elle reste essentiellement liquide. Une alimentation exclusivement liquide ne permet pas de ressentir la satiété, ce qui peut conduire à une envie plus fréquente de grignoter. Pour une sensation de satiété, accompagnez la soupe d'aliments à mâcher. Toutefois, une journée détox à base de soupe froide peut être envisagée, mais une consultation médicale est recommandée avant d'entamer un régime liquide prolongé.
Préparation et choix des liquides
Quel type de liquide utiliser pour ces soupes ?
Je conseille principalement de l'eau, ainsi que des laits végétaux. Attention toutefois à ne pas abuser du lait de coco dû à sa richesse en graisses saturées. Évitez les bouillons industriels ou les mélanges d'épices qui contiennent souvent trop de sel; un seul cube de bouillon peut contenir jusqu'à 7 g de sel, alors que l'apport quotidien recommandé est de 8 g. Préférez un bouquet garni ou des herbes fraîches pour ajouter de la saveur.
Les légumes à privilégier en été : Profitez des produits de saison pour diversifier vos recettes. Par exemple, le fenouil, le radis noir et le chou kale sont excellents pour une soupe drainante. Si vous désirez une intégration vitaminée, optez pour des carottes, des tomates et des lentilles corail, éventuellement accompagnées de jus d'orange. Soyez prudent avec des ingrédients comme l'avocat ou les gaspachos, qui peuvent augmenter l'apport calorique.
Consommation quotidienne de soupe froide : Oui, à condition de bien équilibrer le repas avec des sources de protéines et des féculents, que ce soit dans la soupe elle-même ou en plat séparé. Pensez à ajouter du fromage frais ou des œufs durs pour plus de consistance. Le pain est également un bon accompagnement pour satisfaire votre appétit.
Qu'en est-il des soupes de fruits ?
Les soupes de fruits offrent une alternative agréable pour consommer des fruits, mais attention à leur richesse en sucres. Évitez de cuisiner les fruits, car la cuisson concentre leur teneur en sucre. Pour un dessert léger, privilégiez les fruits comme les fraises, framboises et mûres.
(1) Auteure de la préface de Ma Bible des jus santé et bien-être, de Sandra Ericson, Leduc. S Editions.
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