Réconfortant à souhait, le soufflé au fromage peut effrayer ceux qui s'essaient à la cuisine. Pourtant, avec quelques astuces partagées par Mathilde Ratinaud, il devient facile à réaliser.
Pour affronter la fraîcheur de l'hiver, un plat chaud, au fromage généreux, est parfait. Comme le souligne Mathilde, "ce plat mérite d'être redécouvert, il est tout aussi réconfortant qu'un dimanche matin sous une couette, avec un bon film de Noël". Elle a décidé de dévoiler la recette de ce soufflé si prisé, souvent associé à la peur de l'échec. Mais, avec la bonne méthode, il est à la portée de tous.
Préparer une béchamel parfaite
Prenez un moule à soufflé que vous beurrerez en utilisant un pinceau, puis farinez-le avant de le placer au réfrigérateur. Cette préparation aide à obtenir un soufflé bien gonflé en guidant la pâte.
La béchamel est la base de ce plat. Pour obtenir une sauce savoureuse, faites chauffer 75 cl de lait dans une casserole, assaisonné de sel, de noix de muscade, de piment d’Espelette et de laurier. Une fois à ébullition, retirez du feu pour laisser infuser. Ensuite, faites fondre 80 g de beurre dans un sautoir, ajoutez-y la même quantité de farine, puis incorporez le lait après quelques minutes de cuisson du roux, pour éviter tout goût de farine crue.
Erreurs à éviter lors de la préparation
Clarifiez six œufs, ensuite incorporez les jaunes à la béchamel, en mélangeant bien. Râpez ensuite 210 g de fromage (un mélange de comté, gruyère et parmesan est recommandé). Montez les blancs d’œufs en neige, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Intégrez-les délicatement à la préparation pour ne pas les faire retomber. Cela est crucial pour la réussite de votre soufflé.
Transférez le mélange dans le moule et enfournez à 180 °C pour 45 minutes. Soyez patient et surtout, ne ouvrez pas le four avant la cuisson complète, au risque de voir votre soufflé retomber. Servez-le immédiatement avec une simple salade pour un repas équilibré.
