Les agrumes sont mes alliés culinaires lorsque l'hiver s'installe. Ils apportent une touche de vitamine et de couleur sur notre table. Pomelos, oranges et kumquats, j’en fais mon affaire!
Actuellement, nous sommes en pleine saison de la clémentine, et celle de Corse est un véritable bijou. Cette petite clémentine, toujours attachée à ses feuilles vertes, offre une explosion de saveurs sucrées et d'une légère acidité. Je fais toujours le plein dès qu'elles apparaissent sur les marchés, car leur saison est malheureusement trop courte.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples pour chaque jour, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et faites plaisir à vos proches!
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S'il vous plaît, évitez de me parler des clémentines aux noms étranges que l'on trouve dans les supermarchés. Je pense notamment à la "clemenvilla" qui offre peu de goût et une texture caoutchouteuse. Il n'y a pas photo face à mes adorables clémentines corses!
Pour le plat que je vous propose aujourd'hui, j'ai choisi de redonner vie au classique canard à l'orange en optant pour des magrets laqués, accompagnés d'épices et d'un peu de miel pour enrichir les saveurs!
Magret de Canard laqué à la Clémentine Corse et aux Épices
Un magret croustillant, savamment laqué avec un mélange à base de clémentine et d'épices.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 5 clémentines de Corse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 grains de poivre noir
Instructions
- Incisez les magrets côté peau en formant un quadrillage sans toucher la chair.
- Placez les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l’excès de graisse fonde, en vidant la poêle si nécessaire. Le but est d’obtenir une peau dorée et croustillante.
Pour la sauce
- Presser 4 clémentines, zester la cinquième et en réserver les quartiers.
- Déglacer la poêle avec le jus de clémentines, ajouter le vinaigre, les épices, les quartiers de fruits et le miel.
- Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse, sans porter à ébullition.
- Servir le magret tranché nappé de la sauce et accompagné des quartiers de clémentine confits.
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