Cyril Lignac réinvente le navarin d'agneau, un classique de la gastronomie française. Testez ses astuces et délectez-vous de ce plat !
Réconfortant et simple à préparer, le navarin d'agneau est un plat mijoté élaboré à partir de viande d'agneau, de légumes, de concentré de tomates, et de herbes aromatiques. Ce délice de la cuisine française est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Pour une réussite assurée, la cuisson doit être lente et prolongée, permettant à la viande de devenir tendre et le jus d'être dense et savoureux. L'astuce du chef pour obtenir une sauce crémeuse et lissée ? Incorporer de la farine ! Voici comment le préparer.
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes
- 1 épaule d'agneau de l'Aveyron
- 30 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 400 g de carottes épluchées
- 300 g de petits pois frais écosseés
- ½ botte de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 12 pommes de terre nouvelles
- 8 navets nouveaux
- Huile d'olive
Instructions de préparation
Préparez ce plat mijoté délicieux en suivant ces étapes simples.
- Commencez par découper l'épaule d'agneau en gros morceaux, que vous assaisonnez de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer la viande. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et laissez cuire pendant trois minutes. Incorporez le concentré de tomates et la farine, mélangez, puis faites cuire trois minutes de plus à feu vif. Versez le vin blanc et 30 cl d'eau, ajoutez le bouquet garni, couvrez, et laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 15.
- En parallèle, épluchez et découpez les légumes en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée : 8 à 10 minutes pour les légumes et 15 minutes pour les pommes de terre. Égouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Une fois les 1 h 15 écoulées, ajoutez les légumes à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes à feu moyen. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.
Pour rehausser ce plat, Cyril Lignac recommande de l'accompagner d'une purée de pommes de terre délicatement enrichie de beurre, comme l'a enseigné Joël Robuchon. Prêt à vous lancer dans cette délicieuse aventure culinaire ?
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
