Les pains au lait sont une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Cette douce brioche, souvent associée au goûter ou au petit déjeuner, rappelle les saveurs de l’enfance. Le renommé boulanger Eric Kayser nous offre une recette simple pour réaliser ces délices.
Après ses fameuses éclairs au chocolat, brioches et madeleines, Eric Kayser dévoile sur sa chaîne YouTube comment préparer ces moelleux pains au lait, ornés de grains de sucre. Un régal qui ravira petits et grands.
Les ingrédients pour environ 6 pains au lait sucrés
- 500 g de farine T65
- 230 g de lait entier
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sucre en grains (pour le décor)
Étapes de préparation des pains au lait
- Dans le bol de votre robot, versez le lait et ajoutez-y la levure. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sel d'un côté et le sucre de l'autre, afin de préserver la levure.
- Incorporez le beurre mou, puis pétrissez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez manuellement si vous le souhaitez.
- Augmentez la vitesse et pétrissez encore dix minutes pour bien aérer la pâte. Formez une pré-boule, puis marquez-la d'une croix pour favoriser la fermentation.
- Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures si nécessaire.
- Divisez la pâte en morceaux de 150 g. Aplatissez-les délicatement, repliez les bords pour former des boudins, puis laissez reposer 30 minutes avec la soudure en dessous.
- Pour façonner, aplatissez légèrement, puis étirez et roulez chaque pâton en forme de fusain avec les extrémités pointues. Assurez-vous que les soudures sont bien collées.
- Disposez les pâtons sur une plaque avec du papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace pour qu’ils gonflent. Laissez lever encore 2 heures.
- Battez l'œuf pour la dorure, puis appliquez-le délicatement sur le dessus des pâtons.
- Avec des ciseaux mouillés, réalisez des entailles sur le dessus des pâtons pour les aérer. Veillez à bien espacer.
- Parsemez de sucre en grains et enfournez à 200°C pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Suggestions pour garnir vos pains au lait
Ces pains au lait peuvent se savourer nature, mais pour les gourmands, il existe des options alléchantes. Eric Kayser recommande d'y glisser une barre de chocolat, mais d'autres garnitures comme la confiture ou du miel sont tout aussi délicieuses.
Pour une variante créative, utilisez les pains au lait sans le sucre perlé pour préparer des sandwichs au fromage, apportant une touche sucrée à vos casse-croûtes.
