Ce week-end a été marqué par des travaux dans le studio et le jardin : un véritable bonheur de voir les progrès réalisés, même si la fatigue commence à se faire sentir. Heureusement, avec les vacances de mon compagnon, nous allons pouvoir accélérer les choses. Lorsqu'on ne travaille que le week-end, certaines étapes paraissent interminables.
Pour égayer nos journées, j'ai préparé un dessert léger : des pavlovas aux framboises et rhubarbe! Comme beaucoup, j'attends avec impatience l'arrivée des fruits d'été, et je suis ravie de les voir progressivement envahir les étals.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict !
Vous y trouverez des recettes simples pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, comprenant listes de courses et étapes de cuisine. Redécouvrez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine, et régalez vos amis et votre famille ! Si vous souhaitez me soutenir :
Mon dernier livre
C'est Light'ment bon! - Sandra Thomann - Éditions Larousse
Tout comme les fraises, les framboises se déclinent en plusieurs variétés précoces, comme la Tulameen, disponible dès fin avril. Sa forme conique et son goût acidulé en font un accompagnement parfait pour équilibrer la douceur de la meringue et de la chantilly.
- Meringues à la framboise
- Dressage des pavlova
La préparation de cette recette peut sembler un peu longue en raison de la cuisson, mais elle ne nécessite ni compétences particulières ni équipements sophistiqués. Il est crucial de respecter la température du four, qui ne doit pas dépasser 90°C pour obtenir une meringue bien blanche. Elle doit être croustillante en surface tout en restant moelleuse au cœur. Le coulis ajoute une belle couleur et une légèreté fruitée.
Pavlova à la framboise et rhubarbe pochée
Une pavlova croquante et fondante aux framboises et rhubarbe.
Conservation : voir notes au bas de la recette. Congélation : les ingrédients peuvent être congelés séparément, sauf la chantilly.
Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 2 heures. Type de plat : Dessert. Cuisine : Française. Portions : 6 personnes. Calories par portion : 274 kcal.
Matériel nécessaire
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises
- 40 g de sucre semoule
Pour la meringue
- 3 blancs d’œuf
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
Pour la rhubarbe pochée
- 4 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème fouettée
- 20 cl de crème liquide (30% MG minimum, bien froide)
- 20 g de sucre glace
Pour le dressage
- 100 g de framboises
- 2 tiges de menthe fraîche
Instructions
Préparation du coulis
- Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Mixez avec un mixeur plongeant et passez au tamis pour retirer les pépins. Réservez.
Préparation des meringues
- Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avant d'incorporer le sucre glace. Ajoutez délicatement le sucre semoule avec une maryse. Formez des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en creusant le centre pour y déposer un peu de coulis de framboises. Marbrez délicatement et enfournez à 90°C pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et cassantes.
Préparation de la rhubarbe pochée
- Épluchez la rhubarbe, découpez-la en tronçons et faites-la pocher pendant 2 minutes dans une eau sucrée (50 cl d'eau et 100 g de sucre au début de l’ébullition). Égouttez et réservez.
Dressage
- Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Sur chaque meringue, déposez de la chantilly, ajoutez du coulis, la rhubarbe pochée et des framboises fraîches. Servez immédiatement.
Notes
Le coulis et la rhubarbe pochée peuvent se conserver jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les meringues se conservent environ 1 semaine dans une boîte métallique à température ambiante. La chantilly est à préparer au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories : 274 kcal
- Carbohydrates : 67 g
- Protéines : 3 g
- Graisse : 1 g
- Graisse saturée : 1 g
- Sodium : 30 mg
- Potassium : 231 mg
- Fibre : 5 g
- Sucre : 60 g
- Vitamine A : 71 IU
- Vitamine C : 20 mg
- Calcium : 48 mg
- Fer : 1 mg
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou tagguez #cuisineaddict !
