Cette spécialité censée provenir de Rome est réputée être le dernier plat à commander dans un restaurant italien. Pour de nombreux chefs originaires de la Botte, elle représente une hérésie complète !
Les fettuccine alfredo, bien que très populaires en France, aux États-Unis et ailleurs, sont pratiquement introuvables en Italie. Étonnant, n'est-ce pas ? Ce qui est encore plus incroyable, c'est que, même si la recette a bien vu le jour à Rome, celle que l'on trouve dans les restaurants aujourd'hui est une version déformée, éloignée de ses racines italiennes. Jacopo Falleni, chef et propriétaire du restaurant Nonna en Californie, ne mâche pas ses mots : "C'est un désastre total !". Vincenzo Prosperi, le chef derrière la chaîne Youtube à succès Vincenzo's Plate, partage cette indignation : "Pour moi, en tant qu'Italien, c'est ce que je redoute le plus de voir dans une assiette".
Ingrédients dénaturés
À l'origine, les fettuccine sont un plat simple, ne nécessitant que trois ingrédients : pâtes, parmesan et beurre. Mais dans de nombreux restaurants, deux ingrédients peu recommandables sont souvent ajoutés : de la crème et, pire encore, du poulet. Cette déviation est considérée comme un véritable crime culinaire par les chefs : "C'est comme mettre du ketchup sur un risotto", compare Jacopo Falleni. Ces ajouts sont ressentis comme une offense à la cuisine italienne, selon Vincenzo Prosperi.
Pourquoi cette transformation ?
Mais comment cette étrange réinterprétation a-t-elle vu le jour ? Gennaro Contaldo, chef d'origine italienne, explique que lors de l'arrivée des immigrants italiens aux États-Unis, l'abondance d'ingrédients leur a permis de s'éloigner de leur cuisine traditionnelle, la "cucina povera". Petit à petit, les fettuccine alfredo ont dérivé vers des recettes incluant de la crème et du poulet.
Une alternative plus authentique
C'est donc le plat le moins italien que l'on puisse commander dans un restaurant italien. Si vous souhaitez expérimenter des saveurs authentiques, privilégiez plutôt les cacio e pepe, qui constituent les véritables pâtes romaines !
