Le Relais de l'Entrecôte, une brasserie parisienne au succès indéniable, s'est forgé une réputation grâce à son plat unique : l’entrecôte. Ce délice, servi avec une sauce secrète, attire de nombreux gourmets en quête de son goût inimitable.
Bien que l’on retrouve souvent l’entrecôte frites dans les bistrots parisiens, le Relais de l'Entrecôte a su se démarquer avec son concept exclusif, lancé à la fin des années 1950. Ce succès repose non seulement sur ses pommes allumettes et sa salade aux noix, mais également sur son fameux mélange de saveurs qui compose sa sauce mystérieuse.
Un ingrédient mystère qui divise les chefs
La préparation de cette sauce iconique n’a cessé de susciter des débats parmi les chefs et passionnés de cuisine. Tandis que certains s'accordent sur l'utilisation de thym, de moutarde, d’échalotes et de beurre, la question de l'ajout d'anchois ou de foies de volaille reste un sujet de controverse. Ces ingrédients, bien que surprenants, apportent une complexité qui caractérise la sauce.
L'influenceuse "Elle a la flemme", adepte des recettes rapides, a choisi la version aux anchois, alliant praticité et saveurs. Elle souligne l'importance de choisir une bonne entrecôte et de la cuire à la perfection pour un rendu optimal.
Ingrédients et étapes de la sauce aux échalotes et anchois
Les ingrédients nécessaires :
- 1 grosse échalote
- 25 g de beurre
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de basilic
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Quelques noix
- 1 jaune d’œuf
- Sauce Worcestershire
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
- Noix de muscade râpée
Les étapes à suivre :
- Épluchez et coupez l’échalote grossièrement, car elle sera mixée.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez les échalotes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement, sans brûler.
- Dans un mixeur, ajoutez les herbes, les anchois, les câpres et les noix, puis intégrez les échalotes et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le jaune d’œuf dans la préparation, assaisonnez avec la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la noix de muscade. Mixez de nouveau.
- Chauffez la sauce à feu doux dans la casserole avant de la verser généreusement sur votre entrecôte grillée.
