Mercotte a plusieurs astuces pour réduire le sucre dans vos desserts sans sacrifier la gourmandise ! Son ingrédient vedette, encore peu connu, permet d'alléger les pâtisseries tout en préservant leur saveur. Pour prouver son efficacité, elle partage sa recette de moelleux à la cardamome.
Dans un précédent article, nous avons exploré les différentes alternatives au sucre blanc qui gagnent en popularité en pâtisserie, jusqu'à séduire Mercotte. Reconnue pour sa technicité et ses créations peu sucrées, la présentatrice de Le Meilleur Pâtissier admet utiliser peu ou pas du tout de sucre raffiné dans ses gâteaux ou tartes. Mais quel est son secret pour maintenir le goût dans ses douceurs ? Nous avons la réponse et la recette !
Gâteaux allégés : quelle est la super astuce de Mercotte ?
Vous avez peut-être entendu parler des sucres complets, comme le sucre de coco, le rapadura ou le muscovado. Ce dernier est particulièrement apprécié par Mercotte, qui explique qu'il ajoute une touche parfumée à vos desserts. Avec un index glycémique similaire au sucre blanc raffiné (environ 70), le muscovado est beaucoup plus nutritif, contenant des vitamines et minéraux, et offre un goût légèrement réglissé qui permet d'en réduire les quantités dans les préparations. De plus, Mercotte aime utiliser des épices comme la cardamome ou la cannelle pour compenser le manque de sucre sans faire de compromis sur le plaisir gustatif.
Gâteau light : la recette des moelleux à la cardamome de Mercotte
Pour concocter un cake allégé, Mercotte recommande de marier la cardamome, avec son arôme subtil, et le sucre muscovado ! Optez aussi pour des muffins miniatures qui permettent de clore le repas sur une note douce tout en réduisant l'apport sucré.
Ingrédients pour une vingtaine de mini-cakes
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (ou de l’anis vert, de la cannelle, du pavot ou de la nigelle)
- 180 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
- 15 g de sucre vanillé maison ou les graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amandes avec la cardamome et le sucre. Incorporez progressivement le beurre clarifié pour obtenir un mélange homogène.
- Montez les blancs d'œufs en neige sans trop les serrer, en ajoutant le sucre vanillé ou les graines de vanille à mi-chemin. Incorporez un quart des blancs à la préparation, puis ajoutez le reste délicatement.
- Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés aux trois quarts avec une poche à douille et enfournez 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Laissez refroidir avant de déguster.
Ces délices se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
