Vous vous retrouvez à court d'œufs en cuisine ? Pas de souci, il existe de nombreuses solutions simples et économiques pour les remplacer. Vous serez surpris de découvrir que l'œuf, souvent considéré comme indispensable, peut facilement être omis, notamment dans les gâteaux et autres douceurs. Voici un aperçu de toutes les astuces pour adapter vos recettes et les réussir sans œufs.
Substituts courants des œufs
Il arrive fréquemment qu'une recette nécessite un unique œuf comme liant ou pour aérer la préparation, surtout en pâtisserie. Bien que cela semble essentiel, vous pouvez parfaitement vous en passer. Cette approche, à la fois simple et économique, convient idéalement aux personnes allergiques, aux vegans ou à celles qui souhaitent réduire leur consommation de produits d'origine animale. Voici quelques substitutes courants :
- Compote de pommes : 90 g pour chaque œuf.
- Graines de chia : 1 cuillère à soupe mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau.
- Aquafaba : L'eau des conserves de pois chiches, notamment pour monter des blancs en neige.
Comment utiliser les graines de chia ?
Riche en nutriments, les graines de chia offrent une excellente consistance aux préparations. Pour remplacer un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer 15 minutes pour que le mélange s'épaississe. Elles se marient parfaitement dans des verrines ou des pancakes.
L'aquafaba comme substitut magique
Instantanément surprenant, l'aquafaba est un incontournable, notamment en période de confinement. Il s'agit simplement de l'eau provenant des conserves de pois chiches ou d'autres légumineuses. En plus d'être une astuce économique et zéro déchet, l'aquafaba remplace à merveille les blancs d'œufs, notamment pour les mousses au chocolat, garantissant un résultat aérien.
Recette de pancakes sans œufs
Pour réaliser des pancakes savoureux pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 330 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 90 g de compote de pommes
- 60 cl de lait d'amande
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Incorporez délicatement la compote et le lait d'amande. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la préparation. Laissez reposer la pâte pendant environ une heure. Huilez ensuite la poêle et faites cuire les pancakes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Environ une minute de cuisson de chaque côté, et vos pancakes sont prêts à être dégustés, chauds avec sirop d'érable, miel ou pâte à tartiner.
