Vous cherchez un plat à la fois parfumé et étonnant ? Cette recette d'osso buco de Cyril Lignac pourrait bien vous ravir ! Le chef y a ajouté des notes d'orange et de cumin, accompagnées d'une polenta à la coriandre.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cet osso buco, qui sert 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
Pour l'osso buco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre
Temps de préparation et de cuisson
Il vous faudra environ 20 minutes pour préparer ce plat et 1 heure 30 de cuisson. Si vous souhaitez gagner du temps, n'hésitez pas à remplacer la polenta par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre.
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réaliser l'osso buco :
- Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Hachez l'ail et ciselez l'oignon finement. Attachez le persil, le thym et la feuille de laurier pour former un bouquet garni.
- Dans une sauteuse chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Lorsque la température est idéale, assaisonnez les tranches de viande, parsemez de cumin et colorez-les des deux côtés. Retirez et réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail sans les colorer pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et les tranches de viande. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire avant d'introduire les tomates, le zeste et le jus d'orange. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Incorporez-y la polenta, mélangez bien, ajoutez le bouillon chaud, et laissez cuire 4 à 5 minutes. Une fois la polenta crémeuse, ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement.
Servez l'osso buco dans un plat, accompagné de la polenta que vous pouvez décorer de feuilles de coriandre ciselées. Si la consistance de la polenta ne vous convient pas, aj eoutez un peu de bouillon pour l'assouplir.
