Pâtissier remarquable, Maxime Frédéric est à la tête de la pâtisserie du Cheval Blanc à Paris. Sa récente collaboration avec Louis Vuitton promet des créations alliant élégance et saveurs.
Biographie et parcours professionnel
Maxime Frédéric, un talent prometteur de la pâtisserie, a commencé sa carrière aux côtés de Cédric Grolet au Meurice, avant de devenir chef pâtissier au prestigieux Four Seasons George V. Il a su s'illustrer dans les célèbres restaurants étoilés tels que Le Cinq, Le George et L'Orangerie, sous la direction de chefs renommés.
En 2019, il rejoint Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris. Peu après l'ouverture, le restaurant reçoit cinq toques au Gault & Millau, propulsant Maxime sur le devant de la scène gastronomique. En 2022, il est couronné Pâtissier de l'année et fait partie de la sélection Passion Dessert du Guide Michelin.
Où déguster ses créations ?
Bien qu'il n'ait pas de boutique propre, Maxime Frédéric enchante les papilles au restaurant Plénitude, où il crée des desserts innovants. Le Limbar, au même endroit, propose une expérience gustative unique avec des pâtisseries régionales. Le restaurant s'illustre également par son ambiance poétique où des créations sont présentées sur un chariot, accompagnées d'herbes délicates.
Récemment, Maxime a collaboré avec Louis Vuitton pour l'initiative LV DREAM, mêlant habilement le monde culinaire à l'univers culturel. Les créations sont disponibles à Paris, dans le Gift Store de LV Dream, dans l'ancien magasin La Belle Jardinière.
Un style unique et des recettes mémorables
Au travers de ses plats, Maxime Frédéric évoque ses racines normandes, en célébrant des ingrédients bruts de qualité. Soucieux du goût avant tout, il s'inspire des traditions tout en innovant. Ses créations se distinguent par leur esthétique et leur équilibre des saveurs.
Parmi ses réussites, le vacherin, conçu pour L'Orangerie, a été récompensé par le prix du meilleur dessert en 2018. Au George V, il a réinventé le pain au chocolat avec une ganache crémeuse, encadrée par une pâte feuilletée d'une légèreté incomparable.
Suivez son univers sur Instagram
Pour les amateurs de pâtisserie, le compte Instagram de Maxime Frédéric est une véritable vitrine d'innovation. Avec plus de 152 000 abonnés, il partage quotidiennement ses créations éblouissantes, que ce soit des viennoiseries ou des pâtisseries délicates, tout en mettant en lumière ses brillants collaborateurs.
