Alors que l'huile s'est déjà fait rare, la moutarde disparaît à son tour des rayons de nos supermarchés. Ce condiment est souvent essentiel à nos recettes préférées. Voici quelques suggestions pour le substituer.
Les difficultés d'approvisionnement en moutarde sont dues à des changements climatiques ainsi qu'à la guerre en Ukraine. Comment alors réaliser une vinaigrette ou une mayonnaise sans cet ingrédient ? Dans cet article, nous vous proposons diverses substitutions.
Les raisons de la pénurie de moutarde
Le Canada, premier producteur mondial de moutarde, a récemment été frappé par une grave sècheresse, perdant un tiers de sa récolte. De plus, l'Ukraine et la Russie représentent une part significative de la production mondiale, mais l'exportation est actuellement bloquée. La production française peine à compenser cette pénurie.
Substituts à la moutarde
Reproduire le goût piquant et la texture crémeuse de la moutarde peut être un défi. Néanmoins, plusieurs alternatives peuvent transformer vos plats. Voici quelques suggestions :
- Pour accompagner vos viandes : essayez le raifort, souvent appelé "moutarde des Allemands", ou préparez une sauce au roquefort ou une crème à l'échalote.
- Pour des tartes salées : la tapenade, à base d'olives noires, d'anchois et de câpres, accompagne délicieusement vos légumes.
- Pour les vinaigrettes et mayonnaises : le wasabi, connu comme "moutarde japonaise", ou la mayonnaise elle-même pour un goût plus subtil.
- Pour ajouter du piquant : le piment d'Espelette, l'harissa ou à nouveau, du wasabi.
La sauce Worcestershire se distingue également comme un bon substitut grâce à son profil gustatif piquant. Mélangée à de la mayonnaise, elle peut imiter le goût de la moutarde. N'hésitez pas à expérimenter ces alternatives et à réinventer vos plats selon vos préférences !
