La cuisine italienne se réinvente avec le risotto de pâtes
Le risotto traditionnel, basé sur le riz, cède à la tendance du risotto de pâtes ! Ce concept audacieux trouve sa place dans le cœur des chefs et des gastronomes. L'ustensile clé de cette innovation est le Pasta Pot, conçu par Patrick Jouin pour Alessi.
Depuis quelques années, les chefs de la nouvelle cuisine italienne explorent ce mode de cuisson. Le chef étoilé Mauro Uliassi, par exemple, est célèbre pour son risotto de pâtes aux fruits de mer, prisé au-delà des Alpes. Sous la direction d'Alain Ducasse, cette spécialité arrive enfin en France. Le plat est servi dans son restaurant Le Louis XV à Monaco, et pour l'accompagner, Ducasse s'est allié à Alessi pour créer le Pasta Pot. Ce récipient, aux lignes élégantes, est l'outil parfait pour concocter des recettes de patotto.
La préparation se fait simplement : après avoir fait revenir les pâtes dans de l'huile d'olive, on les arrose progressivement de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites, comme pour un risotto classique. Selon Elisabetta Arno, spécialiste en cuisine italienne, il est essentiel d'utiliser des pâtes de blé dur, qui ont séché lentement pour conserver leur amidon. Une fois la technique maîtrisée, toutes sortes de garnitures peuvent être ajoutées : légumes, poissons, viandes, ou même une touche sucrée avec de la vanille et des écorces d'orange pour un dessert étonnant.
Alessi, tél. : 01 42 66 14 61.
Ristorante Uliassi, via Banchina di Levante, 282, 60019 Senigallia (Italie). Tél. : (+ 39) 071 654 63. www.uliassi.it
Restaurant Le Louis XV, place du Casino, 98000 Monte-Carlo. Tél. : (+ 377) 98 06 88 64. www.alain-ducasse.com
Cours de cuisine à la Casa d'Arno, 36, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 44 64 86 00. www.casadarno.com (cours également disponibles en Italie).
