Surplombant l'océan, l'Hôtel du Palais se dresse majestueusement : véritable emblème de Biarritz, il promet une expérience gastronomique inoubliable grâce au chef Jean-Marie Gautier et à sa quête de l'excellence culinaire.
Un endroit chargé d'histoire. Édifié en 1854 par l'Empereur Napoléon III en hommage à l'Impératrice Eugénie, cet hôtel a été la résidence d'été du couple royal. La structure, en forme de E, témoigne de l'amour des époux pour la région basque. Après sa transformation en hôtel en 1893, il devient le "Palais Biarritz" puis l'"Hôtel du Palais" en 1903, suite à un incendie dévastateur. Classé 5 étoiles, il reçoit en mai 2011 le prestigieux label de Palace et est membre des "Leading Hotels of the World" ainsi que du Comité Colbert. Ses façades et toitures sont protégées en tant que monuments historiques, rendant ainsi ses rénovations essentielles mais délicates. Ce qui était autrefois une grande salle de bal s'est transformé en une salle à manger majestueuse, offrant une vue imprenable sur la mer.
Le maître des cuisines. Jean-Marie Gautier, réputé pour sa discrétion, est à la tête des cuisines de l'Hôtel du Palais depuis 1991. Meilleur ouvrier de France, il a également été honoré du titre de toque de l'année 2016. Avec une carrière marquée par des établissements de renom tels que Maxim's et l'hôtel Martinez à Cannes, il a su imposer son savoir-faire, en se spécialisant dans le poisson et le gibier.
Les créations culinaires. Parmi ses plats phares, le carpaccio de noix de Saint-Jacques à la gelée de citron et au caviar de homard, le turbot meunière au beurre d'algues et l'agneau de lait des Pyrénées, avec son carré rôti et son épaule confite au citron, sont à ne pas manquer. Ces délices mettent à l'honneur les produits locaux et les saveurs basques.
La recette signature du chef Jean-Marie Gautier : agneau de lait des Pyrénées avec jus au piment d'Espelette
Les tarifs des menus. L'Hôtel du Palais propose deux menus à partir de 95 € et 160 €, avec des choix à la carte débutant également à 95 €.
À la table de l'élite. De nombreuses célébrités, telles qu'Hélène Darroze, Johnny Halliday et Danny Boon, ont fait l'éloge de cet établissement renommé.
Pour réservations, adressez-vous à l'Hôtel du Palais, situé au 1 avenue de l'Impératrice, Biarritz. Téléphone : 05 59 41 64 00. Visitez également leur site : www.hotel-du-palais.com.
