Le bouillon de volaille est non seulement un ingrédient essentiel pour rehausser le goût de vos sauces, mais il peut également être savouré seul. Facile à préparer, il nécessite seulement quelques ingrédients, comme le révèle le chef Diego Alary sur ses réseaux sociaux.
Que ce soit dans une soupe, une sauce ou simplement à déguster avec des vermicelles, le bouillon de volaille apporte une richesse de saveurs à vos plats. Bien que de nombreux bouillons industriels soient disponibles en supermarché, un bouillon fait maison est beaucoup plus sain et savoureux. La bonne nouvelle ? Réaliser votre propre bouillon est vraiment simple, comme le montre le chef Diego Alary dans sa recette.
Une recette accessible, avec des ingrédients du quotidien
La beauté du bouillon réside dans sa polyvalence ; vous pouvez l'adapter selon vos envies. En utilisant des épluchures ou des fanes de légumes souvent jetés, vous maximisez les saveurs tout en luttant contre le gaspillage. Diego Alary met d’ailleurs un point d’honneur à utiliser des carcasses de volaille, comme celles d’un poulet rôti, pour ajouter encore plus de goût à votre bouillon.
Ingrédients nécessaires pour votre bouillon
- 2 carcasses de volaille désossées
- Sel, poivre
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 champignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Instructions pour préparer votre bouillon
1. Si vous travaillez avec une volaille crue, commencez par découper les ailes, suprêmes et cuisses. Vous pouvez aussi utiliser des carcasses de volaille déjà consommées pour une saveur accrue.
2. Placez les carcasses et les ailes (si non cuites) dans une grande casserole.
3. Couvrez les ingrédients avec de l'eau froide et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Chauffez doucement jusqu'à l'ébullition, puis écumez les impuretés qui apparaissent à la surface.
5. Ajoutez les légumes, l'ail, les herbes, et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. "Le bouillon va réduire, mais le goût va se concentrer", souligne le chef.
6. Après ce temps, filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis et il est prêt à être savouré.
Conservation et astuces
Votre bouillon se conservera quelques jours au réfrigérateur. Pour une durée prolongée, n’hésitez pas à le congeler. Un petit conseil : utilisez des bacs à glaçons pour portionner le bouillon, ainsi vous pourrez sortir uniquement la quantité désirée.
En plus, Diego Alary suggère d'ajouter des touches originales comme de la citronnelle ou du gingembre pour personnaliser votre bouillon selon vos préférences.
