Il est préférable de ne pas consommer l'aubergine crue, tant pour votre santé que pour votre palais. Découvrez ici différentes façons de cuire une aubergine, que ce soit à la poêle, au four, au micro-ondes ou encore au barbecue.
Les différentes méthodes de cuisson
De juin à septembre, l'aubergine est à son meilleur. Ce légume polyvalent se prête à de nombreuses préparations, telles que les aubergines farcies, gratinées ou en caviar. Voici comment les cuisiner selon les appareils à votre disposition.
Cuisson à la poêle
Pour cuire une aubergine à la poêle : commencez par la laver et la couper en rondelles. Si nécessaire, pelez-la et laissez-la dégorger. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les rondelles d'aubergine. N'hésitez pas à aromatiser avec des herbes et de l'ail. Cuisez pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque les rondelles sont dorées, retirez-les et égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson à la vapeur
Avec un cuit-vapeur, la cuisson à la vapeur est simple. Placez l'aubergine dans le panier, ajoutez un peu d'eau, puis portez à ébullition. Pour une aubergine entière, comptez environ 30 minutes, et pour des morceaux, entre 20 et 25 minutes.
Cuisson au four
Pour cuire des aubergines au four :
- Pour des cubes ou tranches : disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez un peu d’huile d’olive et d’aromates.
- Pour des moitiés : après les avoir coupées, quadrillez la chair avec un couteau, ajoutez de l'huile et enfournez.
- Pour une cuisson entière : lavez l’aubergine, placez-la sur la plaque et enfournez 25 à 30 minutes. N’oubliez pas de la retourner à mi-cuisson.
Un peu de fromage peut également être ajouté pour un gratin délicieux.
Cuisson sur le feu
Pour cuire une aubergine directement sur le feu, placez-la entière sur une plaque de cuisson à gaz, en ayant préalablement ouvert la flamme au maximum. Cuisez pendant 5 à 10 minutes, en la retournant régulièrement. Une fois refroidie, découpez-la et récupérez la chair.
Cuisson au barbecue
Pour une cuisson au barbecue, commencez par faire dégorger les aubergines et éventuellement les mariner. Disposez-les sur la grille et cuisez chaque côté pendant 5 minutes.
Cuisson au micro-ondes
À défaut de four, le micro-ondes est une alternative rapide. Lavez et piquez les aubergines avant de les placer dans un plat adapté. Cuisez à 1000W pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Cuisson rapide
Pour une cuisson rapide, coupez l'aubergine en deux, quadrillez la chair et ajoutez de l’huile et de l’eau dans le plat allant au micro-ondes. Cuisez pendant 4 à 5 minutes, puis ajustez selon la tendreté.
Vérification de la cuisson
Une aubergine est cuite lorsque la chair est tendre, facilement perforable avec un couteau ou une fourchette.
