La confiture de cerises à l’ancienne est un véritable trésor culinaire qui évoque des souvenirs d’enfance. Sa préparation est simple et ne nécessite que quelques ingrédients, mais elle requiert une bonne dose d’amour et de patience. Cette recette traditionnelle vous permettra de savourer le goût authentique des cerises tout au long de l’année, préservant ainsi les saveurs estivales dans un pot de confiture.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kilogramme de cerises dénoyautées
- 800 grammes de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
- Casserole en inox
- Pots de confiture hermétiques
Préparation
Étape 1 : Préparation des cerises
Lavez soigneusement les cerises puis dénoyautez-les, que ce soit avec un dénoyauteur ou à la main.
Étape 2 : Mélange des ingrédients
Dans une grande casserole en inox, combinez les cerises, le sucre et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les ajouter au mélange, en y incluant également la gousse.
Étape 3 : Macération
Faites macérer les ingrédients pendant environ 30 minutes afin que les cerises rendent leur jus et que le sucre se dissolve bien.
Étape 4 : Cuisson
Chauffez la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture ne colle au fond.
Étape 5 : Écumer
Pendant la cuisson, écumez régulièrement pour enlever les impuretés et obtenir une confiture claire.
Étape 6 : Vérification de la cuisson
Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, c’est qu’elle est prête.
Étape 7 : Mise en pot
Retirez la gousse de vanille et versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez-les hermétiquement, retournez-les pour chasser l’air et laissez refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à cette confiture, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou un peu de kirsch en fin de cuisson.
Qu’est-ce que l’on boit avec ça ?
Accompagnez cette délicieuse confiture d’un thé noir parfumé ou d’une infusion de fruits rouges pour souligner la douceur des cerises.
La confiture de cerises, un classique de la gastronomie française, est souvent réalisée en été, lorsque les cerises sont à leur meilleur. Ce délice traditionnel est prisé pour sa simplicité et son goût authentique, rappelant des souvenirs nostalgiques d’autrefois.
